一、红烧牛肉正宗做法第一名厨
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
二、做红烧牛肉最忌放什么调料
做红烧牛肉最忌放的调料是醋。因为放醋的话,会造成牛肉肉质变紧。非常不容易煮烂。红烧牛肉是居家常见的肉类烹饪方法。做出来的牛肉非常好吃。但是做的时候一定不要放醋。因为醋会产生酸性对牛肉会产生发紧的作用,使你咬不动。所以一定不要放。
三、红烧牛肉需要什么调料
主要有:大料、香叶、桂皮、白芷、冰糖、生抽、老抽、盐,如果不喜欢深红颜色的老抽可以不放,我就不放老抽,喜欢那种红亮红亮的浅红色,好看还好吃。
四、乡村食叔怎样做红烧牛肉
1、乡村食叔做红烧牛肉的方法有很多种,但一般步骤为先将牛肉切块、焯水去腥,再加入姜、蒜、料酒等调料煸炒,接着倒入适量的水,加入冰糖、老抽、生抽等调味料,烧开后转小火慢炖至牛肉入味。
2、最后可以加入葱花和胡萝卜等配菜。
3、这样做出来的红烧牛肉色泽红亮,肉质鲜嫩,口感丰富。
五、正宗红烧牛肉做法步骤
1、牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
2、泡在清水里去除血水,中间换几次水。
3、牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
4、香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
5、水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
6、锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
7、翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
8、加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
9、压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
10、待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。