刀削面的面怎么和

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面做法：

1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

2、将面团反复揉制成圆柱形面团

3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

4、煮沸后点一次凉水

5、再沸捞出

6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。

和面时加入少许盐，增加面的劲道。

刀削面水和面的比例

制作刀削面的水和面的比例为**1斤面粉3两水**。

在制作刀削面的过程中，食材的配比和制作步骤都非常重要。首先，要准备适量的面粉和清水。面粉和水的比例是按照一斤面三两水的比例来和，这个比例需要准确把握。

在制作步骤上，可以先把水慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，如果面团发硬按不下去不粘手，则说明面光洁，含水分合适，这样就容易削成柳叶形状。

之后，左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

刀削面和面时水和面还有盐的比例是多少还放别的东西不放

水和面比例为1比3，盐少许即可。需要加入少许筋力源。

高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。

工艺：将食用盐、筋力源加入30度温水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

刀削面的特色：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

制作成型刀削面步骤：

1.将面粉、水调制成水调面团，醒面30分钟左右备用。

2.取适量的面团，用手揉成长约8至9寸的圆柱形面团。

3.一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里将刀削面削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。