今天给各位分享传统老式五仁月饼的做法的知识，其中也会对正宗五仁月饼怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

东北五仁月饼的做法

一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅。3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

记忆中的老式五仁大月饼,都是由哪些原材料做成的

1、老式的五仁月饼中主要的原材料有芝麻，麻仁，松子儿，花生米和核桃仁，加上一些传统的配料制作而成。

2、在大家的记忆中，老师的五仁月饼非常好吃，原材料也比较多，最标准的材料就是面粉加上白糖再加上糖浆猪油蔬菜油，里面加入花生米，松子仁，麻仁芝麻和核桃仁，再加入白酒和橘皮糖。现在的传统配方可能会有所变化，跟传统的一些配方有所不同，里面会有橄榄仁瓜子儿和南瓜子儿，里面还会加入适量的冬瓜蜜饯，制作的时候会配置一些糖浆在制作一些皮面团，包馅儿成型儿，通过摆盘烘烤的方式，最后冷却装箱成为成品。

3、五仁月饼是中国传统的糕点，每个地方都有不同的做法，在中秋的时候，这种月饼是最出名的主要是因为配料有所考究，而且皮薄，馅多是非常美味可口的，并且这种月饼不宜破碎，非常的方便携带。这种月饼是圆的形状，上面会有花纹和一些字迹，非常的清晰，形状比较单着不会破皮也不会露馅，边角分离边缘的颜色一般是象牙色，而底面的颜色一般是棕红色，口味非常的香甜，有着绵软带酥的感觉，因为里面有多种果仁的香味，所以是大家最喜爱的一种月饼。

4、现在的月饼种类越来越多，不仅有传统的五仁月饼，还有一些水果馅的味饼，或者是一些其他馅儿的月饼，现在人们的口味多样，制作出的月饼也是多种多样。月饼是最传统的一种食物，更是中秋节的一种仪式，感，在中秋节赏月吃月饼，节日的气氛就非常的浓郁。每个人都会有自己喜欢的口味，而五仁月饼一直被大家所喜爱，主要是料足，味香，经典。

老式五仁月饼皮的做法

饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1.砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]

二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 [3]

4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。

一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 [2]

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血

关于本次传统老式五仁月饼的做法和正宗五仁月饼怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。