一、老坛酸菜怎么做才好吃

老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜。主要是酸菜开胃又下饭。原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜。旧时是因为经济环境不太好，所以到青菜旺季的时候做，到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足。但是现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。

我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼酸菜饺子酸菜包子酸菜肉丝酸菜粉丝酸菜炖排骨等等。做法也是各有特色。

需要的食材：酸菜200克、牛里脊300克、蒜、姜、生抽、盐、生粉。

1.酸菜洗净切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、姜切丝。

2.牛肉片用生粉、生抽、姜丝放一起搅拌均匀。

3.热锅不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起锅。

4.热锅下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒（大火）。炒到7分熟后下酸菜一起炒熟，最后下盐调味即可。

需要的材料：酸菜300克、茄子2个、蒜苗一棵、青辣椒一个、盐、蚝油。

1.酸菜切末、茄子切滚刀块、蒜苗切段、青椒切丝备用。

2.热锅下油后下茄子炒，边炒边加水，以免茄子糊了。炒熟时放盐调味起锅备用。

3.另起锅下油炒蒜苗、青椒丝和酸菜，炒熟后下茄子一起翻炒，最后下蚝油炒匀入味即可。

以上两款酸菜的做法是我自己经常做来吃的，好吃又下饭，做法也还挺简单的。喜欢的朋友可以自己在家里试试。

二、老坛酸菜鱼的做法

1、配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒

2、1：把鱼削片用清水洗净放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里

3、5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀

4、6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿

5、8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

6、9：起锅入盆加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~

三、好人家老坛酸菜鱼和好人家水煮鱼那个好吃

酸菜鱼和水煮鱼都是四川的经典鱼系列菜品。