北方泡菜的制作方法

1、腌大白菜的腌制方法很多，各地人口味不同，腌制方法也不一样。选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净泡菜。将大白菜用刀从中处切开怎么做，接着用手掰开。下白菜煮开后捞出，过凉水沥干东北。

2、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实。最后往容器倒入凉水没过白菜。最后任其静置发酵20天即可食用。

3、准备容器北方。坛子怎么做。瓮皆可制作方法，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开东北。

4、加满凉开水。不加也行泡菜，用石头压上防止白菜漂起北方，不要让白菜露出水面，白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂。桶口用塑料膜封好泡菜，与空气隔绝。

5、放置在10，20度20天以上，温度越高发酵时间越短。煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个。以上全部要求无油。用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫。

东北泡菜怎么做

1、之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿。50秒左右，用筷子扎入根部制作方法，倒着将白菜取出。将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温，将降温后的白菜根朝上头朝下。

2、将过好凉水的白菜装盆怎么做。先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜制作方法，一层盐一层白菜依序往上铺。

3、再用同样处理过的白菜帮铺顶，将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶。最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制发酵20天以上即可食用。

4、1东北，选菜腌制的白菜选菜很讲究北方。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜。腌出来的酸菜色泽好。洗菜用自来水对白菜进行2，3遍的冲洗怎么做，洗菜的同时怎么做，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

5、煮菜在锅内加三分之二的清水，水烧开后泡菜，先将白菜的根放进锅内，煮大约2东北，3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内。2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。