东北大酱的做法全过程

1、食材准备农家。凉白开20斤东北，小缸1个自制，粗盐1斤半，酱杵子1根。

2、2大酱，将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1做法，2小时左右将豆子煮软烂即可全过程。

3、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8的酱块发酵，发酵大概3。6自制。将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛东北。

4、7全过程，晒干的碎酱坯放入罐内大酱，将750克水洗盐加水烧开融化做法，去掉洗出来的脏沫沫北大，倒入罐中农家，继续加水至10千克自制。用酱杵子自下而上全过程，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。大豆经种粬的培养制造农家。

5、制大粬工序。发酵结束即成为熟酱东北，还得经高温灭菌，研磨及防腐处理大酱，这样不仅除去了有害成分北大，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态做法，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高黄豆酱。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右大酱，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%北大。

农家自制黄豆酱的做法

1、大豆加工制成大酱东北，加工过程中由于酶的作用全过程，促使豆中更多的磷自制。铁等矿物质被释放出来农家，提高了人对大豆中矿物质的吸收率做法，发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等黄豆酱。大酱营养比大豆更易于消化吸收东北。黄豆适量水是豆子重量的2，5倍粒盐是豆子重量的三分之一。

2、把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。做成酱块子北大，有的做三角形，多数长方形。

3、别太小自制。然后用干净的纸包好放在干燥通风不见光的地方。放了四个月后打开这样的全过程。

4、白毛和绿毛都是好的菌毛。然后用手掰成大块放容器里，按比例放水和盐。每天早晚打扒撇沫做法，大酱是有灵魂的食物北大，要用心打扒就像给他按摩每天早晚不能耽误。否则就不香自制。

5、大酱两个多星期才发缸黄豆酱。一个月后就可以吃了。