一、粉蒸腊鱼的做法

1、原料：腊鱼块500克、姜、葱各适量。

2、第1步、腊鱼用淡盐水浸泡20分钟。

3、第3步、干锅里倒油烧热，放入腊鱼中小火干煎。

4、第5步、将腊鱼摆盘，上面放点姜丝上蒸锅，大火蒸至上汽转中火蒸20分钟。

二、湖南蒸腊鱼干家常做法

1、鱼干斩件，用水浸泡2小时变软（或者用热水浸泡30分钟），自己看时间而定。

2、鱼干泡软后沥干水份，把姜切丝铺在鱼干上。

3、腊肉洗干净，切薄片，均匀的码在鱼干姜丝的最上面。

4、往腊肉上少少的滴一圈豉油，不用太多，别倒在同一个位置就行，再加入少许油。

5、煮饭的时候，一起放饭锅里蒸熟。

6、饭熟后把榄角倒入腊肉上面，焗2分钟。

7、打开饭煲盖，香气扑鼻，取出即可食用。

三、腌腊鱼的做法最正宗的做法

准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。

1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

四、腊鱼怎么做好吃洪湖蒸腊鱼的做法

1、蒸腊鱼好吃又简单的制作方法如下：腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。

3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。

6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。

五、安徽腊鱼的家常做法

1、已经风干好的腊鱼比较咸，需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。