一、广东碱水粽子碱水的秘方配方
您好，粽子的碱水可以用碱面或者石灰水来制作，以下是简单的制作方法：
2.将碱面粉和清水按照1：3的比例混合均匀。
3.将混合好的碱水倒入锅中，加热至沸腾。
2.将石灰粉倒入清水中，搅拌均匀。
3.将混合好的石灰水倒入容器中，静置24小时。
4.将上层清水倒出来，加入同等量的清水，再次静置24小时。
5.重复以上步骤，直至清水不再呈现白色并且不产生气泡。
制作碱水时，要戴手套和口罩，以免碱水溅到皮肤或呼吸道造成伤害。制作完毕后，要保存在密闭容器中，防止挥发。
二、广东碱水粽子包法
3、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。
4、五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。
5、糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。
6、粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。
7、锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。
三、广东汕尾糯米粉碱水粽子的做法
原料：糯米1斤，碱面5克，老黄的竹箬叶适量。准备：1、先将碱面用少量温水化开，然后倒入糯米中加水搅拌均匀，浸泡12小时或24小时均可。2、竹箬叶提前处理好备用。做法：把用碱水泡好的糯米捞出沥干，此时你会看到白白的糯米变成稍黄的颜色了。用竹箬叶把糯米包成粽子，冷水下锅煮熟再焖三四个小时就行了。
四、海南碱水粽的做法
1、所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。
2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。
3、干粽叶先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整。
6、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。
五、湖北正宗碱水粽做法
4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。
7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙
11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧
13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边
14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折
15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧
17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。
18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存
19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。
20、可以直接食用，也可以蘸白糖
22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。