最全东北菜45道家常菜

东北菜是指在东三省地区，以辽宁、吉林和黑龙江为主的地方饮食。此地区气候寒冷，自然条件适宜较少的农作物种植，民众多以狩猎和打渔为生，因而东北菜注重肉类，口味重、且带有浓郁的农家味道。下面列出了最全东北菜45道家常菜，不同的食材加上不同的烹饪方法，让你真正体味到东北人的味道。

做法：将去骨带鱼切成片，葱姜蒜切末备用。热锅凉油下带鱼片煎至两面金黄色取出，待用。原锅留底油爆香葱姜蒜末，放入煎好的带鱼，加入生抽、老抽、糖、盐和水开大火烧开后转小火炖约十分钟即可。

做法：准备牛肉、牛骨、玉米、青菜、豆腐、土豆和胡萝卜等材料。将牛肉洗净切块后焯水备用。处理好所有材料后都放在锅中，加多点水，火烧开后撇去浮沫，炖约2小时，调味即可食用。

做法：鸡腿肉洗净切块，姜蒜切末，青椒、红椒、洋葱、土豆切块备用。将鸡肉块入油锅煎至两面金黄色后取出。原锅留底油爆香姜蒜末，倒入西红柿酱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐和料酒翻炒均匀。再加入水和所有材料，大火烧开后转小火炖约1小时，起锅前淋少量香油即可。

做法：将肉切成薄片，加入料酒、淀粉和盐，腌制十五分钟入味。葱姜蒜切末备用。锅中留油，放入葱姜蒜爆香后加入腌制好的肉片煸炒，烧至8成熟后放入胡萝卜和豆角翻炒，加盐和生抽调味即可。

做法：将里脊肉切成薄片，加少量盐、淀粉和鸡蛋液拌匀腌制十五分钟左右。取另一容器，混合醋、白糖、老抽和水，搅拌均匀备用。将腌制好的里脊肉入油锅煎至两面金黄色取出备用。原锅留底油爆香葱姜蒜末，倒入调好的汁翻炒均匀后，放入里脊肉，炒至汁收干即可。

做法：将茄子、土豆、青椒洗净切块备用。茄子和土豆焯水备用。锅中留底油爆香葱姜蒜末，放入土豆和茄子煸炒约5分钟，倒入一定量水加盐、糖烧开。烧约10分钟后加入青椒翻炒，撒上葱花即可装盘。

做法：将茄子切段、切花刀，焯水备用。锅中放油烧热后加入蒜末炒香，再放入肉末煸炒至变白。加入盐、糖、生抽、老抽调味。接着倒入焯水好的茄子，烧开后转小火焖煮5-10分钟即可。

做法：整条排骨切段，焯水去血腥味，捞出来控干水分备用。热锅凉油下排骨煎至两面金黄色取出，待用。锅中放油加入葱姜蒜末爆香，加入煎好的排骨，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和水，大火烧开后转小火炖20-30分钟即可。

做法：将鲜活的虾用清水洗干净待用。锅中放油，葱姜蒜末煸炒至香味散出。加入老抽、盐、胡椒粉调味，放入虾翻炒均匀即可。

做法：将鸭子宰杀，取出内脏，洗净后晾干。

调制五香料：八角、桂皮、花椒、茴香、丁香各适量，在锅中炒香五香料后放进茶叶袋中备用。将白糖、老抽、盐、料酒、生姜泥混合，涂于鸭子内外部份。捆紧或缝起，就会变成现在所说的“鸭子样”。然后将鸭子放进梨汁里浸泡上色一会儿，摆到挂炉上烤至表皮金黄脆皮，香气扑鼻即可。

做法：将牛肉切成薄片备用，配料有洋葱、青椒和辣椒。在热锅中加入油，将洋葱片煸炒至断生，再加入绿、红辣椒和青椒翻炒。最后倒入牛肉片翻炒，加入料酒、盐、胡椒粉和

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炖菜大全家常菜窍门

1、主要原料有东北粉条、东北酸白菜、五花肉、盐、老抽、姜片、料酒适量。将东北粉条在温水中浸泡，时间在7-8分钟就可以，在浸泡的时候把五花肉切正方小块、酸白菜切丝，然后在把泡好的粉条捞出，起锅将油放入，中火下入五花肉煎一下，等断生以后下入姜片，煸炒出香后加入半勺盐、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加适当的水，一般是半锅，盖上锅盖大火煮，煮到水分收至八成干下粉条，还有一些调味品，最后加少量鸡精胡椒粉出锅。猪肉酸菜炖粉条香气扑鼻、开胃提神、增进食欲、色泽鲜亮，还能够促进人体对铁元素的吸收。

2、主要原料有松蘑100克、葱姜片15克、八角1个、黄酒1勺、生抽2勺、三黄仔鸡1只、盐适量、桂皮1小块、油1勺、鸡精少许。将松蘑冲洗后浸泡半天，最好要做的时候提前的去浸泡，待泡软后在洗数遍，再把仔鸡切块冷水下锅煮开，将煮好的鸡块捞出来清水冲洗就行了，在起锅放入油倒入鸡块翻炒，在加入生抽、黄酒、葱姜片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇沥水炒匀，最后在加入水，大火烧开转小火炖，炖好后加鸡精调味就行了。小鸡炖蘑菇消水肿、有化痰理气、降低血脂血压、保肝护肝的作用。

3、东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法。

4、原料:五花肉，宽豆角，土豆，茄子。葱，姜，蒜，花椒，大料。

5、油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右，先放入土豆，然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会。加入水调料，盖锅炖，等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可。

6、其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头。蔬菜也可以根据不同人的口味改变。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱。