台山黄鳝煲仔饭的做法
台山黄鳝饭的做法步骤
1、鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
2、锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
3、鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
4、煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
5、将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
6、将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
7、片好后留下鳝鱼骨。
88、将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9、下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至汤汁全部收干。
10、炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
11、刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
12、加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
13、加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
14、大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
15、葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
16、大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
17、砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。
18、大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
19、5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁，继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图,怎么做好吃
用料
黄鳝克
大蒜较多
蚝油勺
料酒勺
姜、葱量稍大
红葱头（没有用洋葱代替）
家乐煲仔酱
广式啫啫鳝鱼煲的做法
黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍20分钟。
准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。
另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖5-10分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。
小贴士
煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平，水不能多。
广式当归粥的做法
当归粥是一道传统的药膳。此粥具有活血止痛，润肠通便的作用。适用于治疗气虚血淤型脑动脉硬化、冠心病。将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。红枣浸泡洗净。粳米淘洗干净。将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。
制作材料
：当归(20克)粳米(55克)枣（鲜）(20克)
调料：白砂糖(10克)
类别：快餐/主食活血化瘀调理便秘调理
制作方法
1.将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。
2.红枣浸泡洗净。
3.粳米淘洗干净。
4.将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。
食谱营养
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
当归粥所含营养素
热量(253.05千卡)·蛋白质(4.46克)·脂肪(0.39克)·碳水化合物(58.33克)·膳食纤维(0.71克)·维生素A(8.00微克)·胡萝卜素(48.00微克)·硫胺素(0.10毫克)·核黄素(0.06毫克)·尼克酸(0.90毫克)·维生素C(48.60毫克)·维生素E(0.71毫克)·钙(12.45毫克)·磷(71.95毫克)·钾(128.85毫克)·钠(1.60毫克)·镁(24.00毫克)·铁(0.96毫克)·锌(1.11毫克)·硒(1.54微克)·铜(0.12毫克)·锰(18.77毫克)