一、炒海螺做法

用料：海螺肉，青椒、胡萝卜、黄瓜，色拉油，精盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、干红辣椒。

1.将海螺肉清洗干净，切片并在滚水中焯一下捞出控干水分待用。

2.青椒、胡萝卜、黄瓜分别切片待用。

3.锅内入底油爆香葱姜蒜、干红辣椒，放入胡萝卜片、青椒片、黄瓜片翻炒，加入精盐、白糖、味精。

4.最后放入螺片快速翻炒，起锅装盘即可。

二、爆炒大田螺的正确吃法

有两种炒法：一，去田螺壳和不去田螺壳。去壳是用特制工具取田螺肉，洗净待用。不去壳的则需首先用清水浸泡一周为佳，并反复换水，用以去除田螺壳内污垢。二，去壳炒肉就是用油大火暴炒，加大蒜生姜切片，加干红辣椒一起炒熟，再加蠔油，生抽，陈醋一起入味，最后加入鲜蒜起锅。不去壳的其它程序一样，不一样地是需加适量水，盖锅盖烧约15分钟，水干起锅即可吃。

三、炒田螺的正确做法

准备田螺300克，敲掉田螺尾巴放入水中，加食盐2克浸泡1小时，清洗干净，起锅烧水，放入田螺加白酒2克焯水2分钟，捞起沥干水分，起锅烧油，放入葱段2克，姜片2克，蒜子2克，干辣椒3克，豆瓣酱5克炒香，加入焯好水的田螺翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒25克，清水150克，焖煮25分钟，收干汤汁即可。

准备田螺150克，敲掉田螺尾巴，放入水中加食盐2克浸泡1小时，清洗干净，准备鸭肉200克剁成小块备用，起锅烧水放入鸭肉和田螺加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净沥干水份备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，干辣椒1克，八角2克，姜片2克，豆瓣酱20克，放入焯好水的田螺，鸭肉出烹入料酒20克，翻炒均匀，加食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水500克，小火焖煮50分钟，时间到翻炒均匀收干汤汁即可出锅。

准备田螺150克，敲掉田螺尾巴，放入盆中加食盐2克，浸泡1小时清洗干净，起锅烧水，放入螺蛳加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净沥干水份备用。鸭爪清洗干净，去除爪尖，冷水下锅，水开撇去浮沫，焯水2分钟后，捞起洗净备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，八角2克，姜片2克，豆瓣酱20克，放入焯好水的田螺，鸭脚烹入料酒20克，翻炒均匀，加入青红辣椒25克，食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水150克，小火焖煮30分钟即可。