凉拌扇贝肉的做法窍门

1、原料，活的扇贝10只。大蒜10粒，龙口粉丝2把。

2、蒸鱼豉油各适量。在市场购买新鲜的活扇贝做法，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。用尖刀伸进扇贝的壳中扇贝，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的半扇贝壳。去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，粉丝用温水泡约15分钟至软。

3、葱白和葱绿分别切末。炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧热后将蒜泥和葱白末放入油中，用小火炒出香味，和油一起盛出，加入少许盐和蒸鱼豉油调匀凉拌。将粉丝捞起沥干水分，放入扇贝底部，扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

4、蒸锅水烧开，将扇贝放入，大火蒸5分钟取出，将葱绿末洒在上面即可，小的蒸3分钟即可，先把扇贝洗好放碟子上，然后把泡过的粉丝放在扇贝上，准备些蒜蓉，放油锅清炸一下，有蒜蓉味的油和蒜粒一起浇在扑满粉丝的扇贝上，然后连碟子蒸，记住蒸锅水开了才放扇贝盘，蒸鱼也一样，开始计算大概8分钟样子，开盖洒上葱花和酱油就可以了。做法比较复杂且不能称为蒸扇贝凉拌，但做好的肉质极嫩。

5、1做法，将扇贝肉和壳分开扇贝。锅中烧开水，将壳倒入锅中，并加料酒窍门，稍煮捞出备用。在锅中放盐，用漏勺逐个将扇贝肉在锅中开水中烫20秒左右，再放入煮过的壳中。在扇贝上洒上已备的葱粒扇贝。

温拌扇贝肉的做法

1、已成形的细粉等材料。忘说一点，扇贝若不放油直接蒸做法。

2、象楼上的说的那样先用油一浇再蒸就是为了防止扇贝成“橡成筋”。1，把扇贝从中间切开，去掉脏的部分洗净备用。盘子底部放上发好的粉丝，以为蒸扇贝的汤非常好吃，这样粉丝把汤的营养全部吸收了。

3、把碗里的蒜茸里加上半勺盐。半勺清水和三勺熟花生油拌匀。

4、把拌好的蒜茸均匀的抹在每个扇贝里，然后放到粉丝上，一个个码好。锅里放水开锅后才能把扇贝放进去，大火蒸8分钟，然后打开锅盖，放上切好的葱花就可以出锅了。切掉一半并且洗净的扇贝若干，买的时候可以让鱼店老板加工好。

5、我个人喜欢龙口绿豆粉，但是今天家里没有。粉丝用水泡软。把它们拌在一起。还可以加适量的生抽。