一、蚕豆怎么干炒着好吃

有很多人比较喜欢吃蚕豆，因为蚕豆的营养价值比较高，而且蚕豆经过腌制之后用来下酒特别的好，蚕豆里面含有的营养成分也比较多，我们一般吃的蚕豆都是酥脆的，但是自己做出来的蚕豆吃起来并不是特别的酥脆，因为它里面有很多的水分，那么晒干的蚕豆怎么炒好吃呢?

先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。

干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?

炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右)。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步骤)，再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。

干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?

干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。

干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?

1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。

2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。

3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。

4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。

5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。

二、蒜苗炒蚕豆的做法

1、蒜苗炒蚕豆是一道很简单的家常菜，每到蚕豆上市，几乎家家多会做这道菜，做起来简单而且非常下饭。

2、辅料：油适量、盐适量、鸡精适量

3、锅中放入食用油，油温高放入蒜苗煸炒

4、蒜苗煸炒至香味，放入蚕豆一起煸炒

5、放入适量水，该上锅盖等到汤汁收干即可

6、蚕豆中还有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收于钙化，能促进人体的骨骼的生长发育

三、蒜苗炒蚕豆的家常做法

工具／原料：蚕豆、蒜苗、青椒、红椒、玉米油、清水、料酒、生抽、盐、鸡精、姜片、锅。

1、新鲜蚕豆清洗干净。蒜苗清洗干净，切掉一点老的根部，然后切成合适长短的段。青红椒去柄去籽，洗干净切成块。干净锅里倒入冷水，放入蚕豆和蒜苗，开大火，煮开，焯水。

2、焯熟后，关火将蚕豆和蒜苗捞出。沥干水分。

3、锅清洗干净，用厨房纸巾擦干。倒入玉米油，开大火，放入姜片爆香。

4、倒入之前焯好的蚕豆和蒜苗，开始翻炒。尽量沥干水分，下锅就不会有油溅出。

5、不停翻炒1-2分钟，然后淋入料酒，去涩味。翻炒均匀。淋入小半碗清水，炒匀闷煮3分钟，然后倒入青红椒块一起翻炒一会。

6、加入一点点生抽，炒匀让蚕豆略微上色，调节下味道。要一直炒，停太久容易糊锅。最后加入盐调味，翻炒15秒。

7、加一点点鸡精，翻炒15秒入味，提鲜。然后关火，装盘。

四、蒜台炒蚕豆怎么做

2.蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用

3.将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用

4.锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香

5.爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐

6.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅

1.蒜台去除较老的部位，食之口感才比较好

3.出锅前淋上少许湿淀粉，这样成菜的口感更为丰厚