一、做鸡蛋糕放淀粉和面粉的比例

1、做戚风蛋糕必须用低筋面粉，为了蛋糕更柔软，还可以用低筋粉同时再加点玉米淀粉。

2、你想用普通面粉和玉米淀粉做戚风，那么配比是普通面粉:玉米淀粉=4:1～10:3，大致是4碗普通面粉和1碗玉米淀粉或10碗普通面粉和3碗玉米淀粉混合筛匀即成。玉米淀粉不能太多了，太多蛋糕无支撑力易塌陷！

二、蒸蛋羹的比例

1.准备好李锦记天成一味特级鲜酱油和鸡蛋，锅内加水煮开。

8.搅拌均匀后，用汤匙滤掉鸡蛋液面上的气泡。

9.盖上保鲜膜，入烧开的锅内大火蒸约10分钟。

10.蒸完之后，撒上少许葱花，利用余温焗一焗。

11.最后倒入少许李锦记天成一味特级鲜酱油。

12.需要加多少酱油按自己口味调整。

13.非常细腻爽滑，豆腐花般的口感。

三、鸡蛋糕怎么做

我分享您一种小时候鸡蛋蛋糕味道的做法：

鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g

1、先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打，中途分四次将白砂糖加完。

2、在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹，当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。

3、将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用，将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。

翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入，斜着刮底部到七八点钟的方向，舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。

4、将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀，然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。